Hai đầu bếp người Phúc Kiến có xuất thân khác nhau nhưng có những ký ức và cách hiểu khác nhau về ẩm thực quê hương. Họ sử dụng kỹ thuật nấu ăn tốt nhất của mình để truyền tải các yếu tố ẩm thực Phúc Kiến vào những món ăn tinh tế, tạo ra những tia lửa bất ngờ.

Có nhiều người Phúc Kiến ở Singapore và Malaysia nhưng chỉ có một số ít nhà hàng chuyên về ẩm thực Phúc Kiến. Petrina Loh (40 tuổi) từng là nhân viên ngân hàng, sau đó đến San Francisco để học nghệ thuật. Năm 2013, cô trở lại Singapore và mở nhà hàng ẩm thực kết hợp tinh tế Morsels. Nhà hàng ẩn mình trong một góc của Đồi Dempsey. Lu Yaner đang chuẩn bị hợp tác với một đầu bếp khác Li Wensheng để trình bày bữa tối ẩm thực Phúc Kiến.

Cha của Lu Yaner đến từ Putian và mẹ anh đến từ Tong'an, tỉnh Phúc Kiến. Cha anh là "đầu bếp" của gia đình, nhưng ông đã qua đời khi Lu Yaner mới 15 tuổi. Trong một cuộc phỏng vấn với "Lianhe Zaobao", cô nói: "Tôi theo cha ra chợ mua rau khi tôi 5 tuổi. Tôi nhớ món thịt lợn tẩm dầu đậu nành (thịt lợn om) và vịt muối của ông. Ở địa phương không có nhiều Các nhà hàng Phúc Kiến, và những quán ngon thậm chí còn ngon hơn. Đúng vậy, chúng tôi từng đến Mingzhen Fenji. Có lẽ vì người hiện đại không thích ăn đồ ăn Phúc Kiến.

Chủ nhà hàng Morsels Lu Yaner (trái). ) và bếp trưởng điều hành nhà hàng The Spot Li Wensheng sẽ cùng nhau trình bày bữa tối ẩm thực Phúc Kiến độc đáo. (Ảnh của Li Guanwei)

Sau khi có nhà hàng riêng, Lu Yaner đã sử dụng các loại gia vị, nước sốt và hương vị trong trí nhớ của mình để trộn chúng vào các món ăn theo cách riêng của mình. Vì vậy, trong thực đơn sẽ có một hoặc hai món mang phong cách Phúc Kiến như rau muối và mì canh vịt. Chân lợn om ăn vặt rất tinh xảo, không có chân lợn om đen nào cả. Hóa ra xương được lấy ra và thịt được cho vào một chiếc chén vàng nhỏ, sau đó đặt lên trên lá trà, trứng cút. và những viên vải thiều (lấy cảm hứng từ món thịt vải thiều nổi tiếng của Phủ Điền).

Phiên bản chân lợn om của Lu Yan'er là loại bỏ xương và thịt, sau đó đặt vào một chiếc cốc nhỏ bằng vàng, sau đó đặt lá trà, trứng cút và hạt vải lên trên. (Ảnh của Li Guanwei)

Li ​​​​Wensheng (37 tuổi) là bếp trưởng điều hành của nhà hàng The Spot, nơi sử dụng nguyên liệu châu Á để chế biến các món ăn châu Âu đương đại. Anh ấy đến từ Alor Setar, Malaysia và quê hương của anh ấy là Tong'an, Phúc Kiến. Ẩm thực miền Bắc Malaysia chịu ảnh hưởng của ẩm thực Thái Lan và Mã Lai, ít chú trọng đến nguồn gốc xuất xứ. Mô tả của ông về ẩm thực Phúc Kiến rất thú vị: “Nó đậm hơn, đậm hơn, ngon hơn. Nếu không đủ hương vị, hãy thêm đậu nành đen. Sau này anh trở thành đầu bếp. Li Wensheng chuyên về ẩm thực phương Tây và không đặc biệt học các món ăn gia đình mà sử dụng các nguyên liệu truyền thống như tempeh và đậu phụ lên men trong các nhà hàng.

Bánh bao thịt lợn om của The Spot phản ánh khía cạnh "vui tươi" của Li Wensheng. Nhân vật chính chuyển từ thịt lợn om ba lớp sang thịt bò. Anh nói: “Tôi cứ bỏ những thứ tôi thích ăn vào túi”. Món bánh bao thịt lợn này không hề đơn giản chút nào. Thịt bò được ướp rồi hun khói, xát với đậu đen rồi nấu trên lửa nhỏ trong 48 giờ. Ăn kèm sốt mayonnaise truffle và sốt pesto hành-tỏi.

Ngầu Hầm trăm người Phiên bản bánh bao thịt lợn của Li Wensheng sử dụng thịt bò hun khói và om qua nhiều quy trình. (Ảnh của Li Guanwei) Cơm rau trộn có một ý tưởng mới

Hai người gặp nhau tại một cuộc thi ở Copenhagen, Đan Mạch 10 năm trước. Lu Yaner nghe Li Wensheng nói tiếng Phúc Kiến và cảm thấy rất thân thiện. Sau khi trở về Singapore, họ đã thảo luận và giao lưu với nhau cách đây một thời gian, họ quyết định tổ chức một bữa tiệc tối ẩm thực Phúc Kiến.

Ý tưởng nổi bật "Cơm rau trộn" rất thực tế. Lu Yaner cho biết, nhiều món ăn tại các quán cơm trộn rau củ ở Singapore thực ra được các gia đình Phúc Kiến thường ăn nên cô và Li Wensheng mỗi người phục vụ hai món để thực khách ăn cùng cơm. Lu Yaner phục vụ món thịt lợn và đùi gà ba lớp om cùng rau muối, trong khi Li Wensheng làm bánh kếp và thịt viên cua. Chân gà hoa anh đào hun khói được ăn kèm với dưa chua tự làm và cà chua bi, được tạo kiểu rất tinh xảo. Nhân bánh pizza bao gồm bắp cải và củ cải, được kết hợp với cá trắng và tỏi đen để tạo ra hương vị nhẹ nhàng và thanh lịch.

Bánh khoai môn ăn kèm tôm hoa anh đào, còn bánh mochi ăn kèm tôm hùm và sốt mayonnaise xoài. Món mì gói mực Phúc Kiến được làm bằng cách cắt mực nang thành từng dải và trộn với nước mực nang.

Từ thực đơn họ thiết kế, chúng ta có thể thấy thế hệ đầu bếp mới, những người chịu ảnh hưởng từ kỹ năng nấu nướng của phương Tây, thể hiện cảm xúc của họ như thế nào đối với các món ăn gia đình. Điều này cũng có thể mang lại nguồn cảm hứng và định hướng cho các đầu bếp Trung Quốc về cách tạo ra những ý tưởng mới cho các món ăn truyền thống từ nhiều nơi xuất xứ khác nhau.

Bữa tối ẩm thực Phúc Kiến độc đáo này sẽ được tổ chức tại Morsels lúc 6 giờ chiều và 8 giờ 30 tối (hai vòng) vào Thứ Tư (ngày 8 tháng 12). Giá là $198++ mỗi người. Đường Dempsey #01-04 S249670.

郑慧婷（42岁）是熟食中心少数的第三代接班人。她的祖父曾在旧美世界市场当街边小贩，开始是买鱼丸，但生意不理想，改卖沙爹米粉。1980年代，他搬到新建的熟食中心，由郑慧婷的父亲接手。

餐馆向来以较少见的牛肉部位为特色，目前有两家分店，一在丹戎巴葛，另一家位于东海岸。后者除了牛排，还有更多海鲜菜式。

材料选择丰富，牛肉爱好者可吃黑安格斯牛肩肉、150天谷物喂养牛小排或西冷牛排、MB4+草饲西冷牛排等，每100克价格$10.90++起，相当优惠。猪肉也来自世界多地，有日本北海道五花肉、西班牙伊比利亚猪颈肉、荷兰猪颈肉、德国五花肉等，每100克价格$7.90++起。还有各类海鲜、蔬菜和面食可选。

果仁巧克力系列有五种口味，包括：榛果巧克力（Gianduja）、胡桃布朗尼巧克力（Brownie）、夏威夷果白巧克力（Macadam）、开心果巧克力（Pistachoc）以及松露花生白巧克力（Truffo），售价$24（100克）或$31（190克）。坚果搭配醇厚又丝滑的巧克力，多种口感融于一口。其中，夏威夷果白巧克力和榛果巧克力质地幼滑细腻，口味浓郁，曾获得2020年国际巧克力奖银奖。

在新加坡有16家分店的“店小二”餐馆，除了以药材烤鸭闻名之外，餐馆推出的一系冷冻零售包，如人参甘榜鸡，乡浓咖喱鸡，养颜大骨宝汤、辣味叁峇酱、亚叁酱和南洋咖喱鱼酱等，也是大家下厨的好帮手！

Thực phẩm Phúc Kiến và các sản phẩm đặc sản

Lễ hội văn hóa Phúc Kiến Singapore "Fujian Style·Min Arts·Fujian Taste" được tổ chức vào cuối tuần này (ngày 2 đến ngày 4 tháng 12) tại 137 Telok Ayer Street (đối diện chùa Thian Hock). Phố ẩm thực "Hương thơm Phúc Kiến" có 14 hội quán Phúc Kiến trưng bày các món đặc sản của riêng họ.

Ngoài mì hàu, bánh bao thịt heo và mì ngũ vị hương quen thuộc, còn có mì chà bông Phủ Điền, mì khoai tây xào Nam An và bánh gạo Phúc Châu. Du khách cũng có thể mua các đặc sản Phúc Kiến như mì gạo Hưng Hóa, trà Anxi và kẹo cống Kinmen ngay trong khuôn viên. Giờ bán đồ ăn là từ 11 giờ sáng đến 2 giờ chiều và từ 5 giờ chiều đến 7 giờ tối (chỉ có giờ ăn trưa vào Chủ nhật), cho đến khi còn hàng.