Bất kỳ hệ thống lựa chọn thực phẩm nào cũng sẽ luôn gây tranh cãi và không thể làm hài lòng tất cả công chúngvụng trộm, nhưng chúng tôi rất vui khi thấy sự xuất hiện của nhiều danh sách khác nhau, tượng trưng cho sự nở rộ của trăm bông hoa trong ngành dịch vụ ăn uống. Độ ngon là chủ quan và các danh sách nước ngoài đóng vai trò là tài liệu tham khảo chuyên nghiệp và có thể không nhất thiết phải đáp ứng các định nghĩa cá nhân về món ăn dành cho người sành ăn.

Kết quả của Hướng dẫn Michelin của Singapore được công bố vào ngày 25 tháng 6. Số lượng nhà hàng đạt được sao đã giảm từ 55 vào năm 2023 xuống còn 51 vào năm 2024. Tổng cộng có 8 nhà hàng không lọt vào danh sách năm nay, bao gồm: Rêve, Béni, Cure và Putian Restaurant (Đường Kizhenal), cũng như 28 nhà hàng Wilkie, Braci, La Dame de Pic và Table65 đã đóng cửa hoặc đóng cửa.

Có một số điểm thảo luận trong danh sách năm nay. Đầu tiên, Li Xiaoming, người chuyên về ẩm thực Nyonya, đã lập kỷ lục khi giành được hai giải thưởng liên tiếp. Hai nhà hàng được đưa vào danh sách cùng lúc duy trì xếp hạng một sao và Pangium cũng lọt vào danh sách năm nay. Thành tích này phản ánh ẩm thực Singapore ngày càng được công nhận và dự kiến ​​sẽ nhận được nhiều sự quan tâm của quốc tế hơn.

Nhà hàng hai sao đã có thêm tên mới là Nhà hàng Meta. Đầu bếp người Hàn Quốc Kim Sun-ok nấu ăn rất giỏi và cũng đã đào tạo thế hệ trẻ của mình. Nhà hàng Nae:um và Huang Dawen của nhà hàng Seroja đều làm việc tại Meta. Năm 2023, Kim Sun-ok đồng mở nhà hàng kết hợp Ấn Độ-Hàn Quốc Tambi đầy sáng tạo với Mano Thevar, đầu bếp của một nhà hàng hai sao khác Thevar, một trong những nhà hàng được Michelin lựa chọn.

Số lượng chỗ ngồi trong các nhà hàng Trung Quốc đang giảm dần hàng năm và Michelin Guide chắc chắn sẽ chỉ trích hương vị món ăn phương Tây. Trong vài năm qua, Jiang Nanchun, Shang Palace và Jade Golden Pavilion đã liên tiếp bị loại khỏi danh sách. Một số chuỗi nhà hàng nổi tiếng quen thuộc với công chúng như Din Tai Fung và các nhà hàng được các giải thưởng khác công nhận. chẳng hạn như Hồng Đào Xuân, không được ưa chuộng.

Trong số đóvụng trộm, vấn đề thảo luận lớn nhất là năm nay sẽ không có lễ trao giải và kết quả sẽ chỉ được công bố trên trang web. Ngoại trừ việc tạm dừng vào năm 2020 do dịch bệnh, ấn bản thứ tám năm nay của Cẩm nang Michelin Singapore là ấn bản ít quan trọng nhất trong lịch sử, điều này chắc chắn khiến mọi người tự hỏi liệu ảnh hưởng của các ngôi sao trong Cẩm nang Michelin có giảm đi hay không.

20世纪六七十年代，俗称“三马路”的奎因街周围聚集许多街边小贩，当中不少在雅柏熟食中心于1978年落成后搬到那里营业。熟食中心附近有购物中心、巴士总站、庙宇；人潮不断，设有86个摊位的熟食中心一直是人潮聚散处。靠着往来不绝的食客，一些摊位由父母传给子女，养活两三代人。这里有多家老字号本地风味美食，新加入摊位也相当有水准。

位于费尔蒙酒店（Fairmont Hotel）的意式餐馆Prego现由新上任的意大利主厨达维德·比扎里（Davide Bizzarri）主理，单点菜单于每天午餐和晚餐时段供应。

有名传统街头美食公司（Branded Traditional Streetfood Enterprise）成立于2022年，旨在表扬马国街头小贩文化，并在国外举办美食活动以推广马国经典菜式。这次活动选址新加坡，槟城六位知名小贩，包括：齿刘香炒粿条、格成茶室亚参叻沙、仰光路阿顺哥福建虾面、浮罗池滑鸭肉粿条汤、老王猪肠粉、莫定标娘惹餐厅等，将为本地美食爱好者提供前所未见的自助餐体验。

新菜单延续现代日本割烹料理风格，主厨江野茜在餐台前烹煮，带出当季食材美味。江野茜是较少见的日料餐馆女主厨。新菜单以茶为主题，把不同茶类加入菜肴制作中。

Nhìn lại động lực và quy mô của các hoạt động trong quá khứ, có thể thấy rõ sự tương phản. Phiên bản đầu tiên vào năm 2016 được tổ chức dưới hình thức bữa tối tại Resorts World Sentosa. Mỗi thực khách tính phí hơn 400 nhân dân tệ. Thực khách và khách mời được thưởng thức bữa ăn gồm 5 món với đồ ăn ngon và rượu vang trong khi xem lễ trao giải. Khi nó được tổ chức tại Marina Bay Sands vào năm 2022, các đầu bếp người Singapore đạt sao Michelin đang làm việc ở nước ngoài, như Liang Chengqian của nhà hàng RE-NAA ở Na Uyvụng trộm, Guo Hanwen của nhà hàng Whey ở Hồng Kông và Lin Tianyao của JL Studio ở Đài Trung, sẽ cũng trình bày bữa tối.

Trong thời kỳ dịch bệnh năm 2021, lễ trao giải sẽ được tổ chức trực tuyến. Các sự kiện thể chất sẽ được tổ chức vào năm 2022 và 2023, đồng thời cũng sẽ có các chương trình phát sóng trực tiếp trực tuyến mà mọi người có thể xem tại nhà trên YouTube.

"Michelin Guide Singapore" năm 2022 được tổ chức tại Trung tâm Triển lãm và Hội nghị Marina Bay Sands. Các đầu bếp ngôi sao ở nước ngoài đã giúp đỡ và tất cả đại diện của các nhà hàng đạt giải sao đều chụp ảnh tập thể. (Ảnh chụp)

Tôi đã hỏi riêng một số đầu bếp ngôi sao và câu trả lời chung là họ thất vọng.

Sự cạnh tranh trong ngành cung cấp dịch vụ ăn uống luôn rất khốc liệt. Gần đây, mọi người đã thận trọng hơn trong việc tiêu dùng và thỉnh thoảng có báo cáo về việc các nhà hàng đóng cửa. Lễ trao giải vốn được cho là giúp nâng cao tinh thần, đề cao chủ đề và tầm nhìn nhưng cách đối xử nhạt nhẽo, lạnh lùng khiến niềm vui vươn tới các vì sao dường như bị dội một gáo nước lạnh.

Trước đó, các đầu bếp đã tham dự lễ trao giải và chụp ảnh trên sân khấu khi tên nhà hàng được xướng lên, tận hưởng giây phút tập trung trên sân khấu. Những nhà hàng, đầu bếp mới lọt vào danh sách năm nay sẽ không có cơ hội được trải nghiệm khoảnh khắc huy hoàng như vậy, đồng thời họ cũng phải cảm nhận được cảm giác mất mát.

Ngoài cảm xúc cá nhân, đầu bếp nhà hàng còn đưa ra những ý kiến ​​hợp lý. Một số người cho rằng thị trường dịch vụ ăn uống hiện nay đang suy thoái, có lẽ Michelin có một “bí mật không thể nói ra”, các nhà tài trợ sự kiện cũng bị ảnh hưởng bởi những cân nhắc về mặt kinh tế. Một nhà sáng lập đầu bếp khác tin rằng việc vắng mặt lễ trao giải không có nghĩa là ngôi sao Michelin bị lu mờ, Michelin vẫn là đại diện trong ngành, nhưng nó sẽ ảnh hưởng đến danh tiếng của Singapore với tư cách là một trung tâm cung cấp dịch vụ ăn uống. “Đặc biệt khi Michelin Guide Việt Nam được công bố hai ngày sau đó (27/6) và lễ trao giải vật lý được tổ chức tại địa phương”, khoảng cách về quy mô chắc chắn sẽ bị so sánh.

Về "cách tiếp cận nhẹ nhàng" này, câu trả lời của Singapore Michelin Guide là: "Để cân nhắc chiến lược kinh doanh, lễ trao giải Singapore Michelin Guide 2024 sẽ được chuyển từ hình thức truyền thống sang hình thức trực tuyến. Điều này không Kuo Teyi, Giám đốc Bán lẻ và Ẩm thực của Tổng cục Du lịch Singapore cho biết: "Mặc dù Singapore Michelin Guide sẽ không tổ chức lễ trao giải thực tế vào năm 2024, nhưng ngành ăn uống của Singapore sẽ tiếp tục phát triển mạnh. Tổng cộng có 283 nhà hàng, quán ăn và quán ăn bình dân được liệt kê, từ đồ ăn cao cấp đến đồ ăn đường phố, chứng tỏ chất lượng của thực phẩm. Sự đa dạng và đổi mới. Chúng tôi tin tưởng vào sự phát triển không ngừng của ngành thực phẩm và đồ uống của Singapore.”

Michelin có ba danh sách: sao Michelin, Bib Gourmand và các nhà hàng chọn lọc

Có 283 nhà hàng, nhà hàng và nhà hàng ở đây. Danh sách các quán ăn Hawker năm nay đề cập đến danh sách nhà hàng 3 sao, 2 sao và 1 sao cũng như Bib Gourmand và các nhà hàng chọn lọc (trước đây là nhà hàng đĩa).

Danh sách Bib Gourmand nhằm mục đích công nhận các quầy hàng nhà hàng có mức giá vừa phải và đồ ăn ngon. Các nhà hàng được lựa chọn là những nhà hàng mà Food Tips cho rằng đồ ăn đạt tiêu chuẩn nhưng chưa được trao giải sao hoặc Bib Gourmand. . Một số nhà hàng chọn lọc chưa bao giờ nhận được nhiều sự quan tâm và hầu hết mọi người có xu hướng nhầm lẫn chúng với các nhà hàng được xếp hạng sao và danh sách Bib Gourmand.

Danh sách phải xem năm 2024 vừa được công bố vào ngày 18 tháng 6. Có 11 nhà hàng và quầy bán hàng rong mới trong danh sáchvụng trộm, với tổng số 81 nhà hàng trong danh sách. Khi danh sách Singapore Bib Gourmand đầu tiên được công bố vào năm 2016, chỉ có 34 người bán hàng rong và nhà hàng. Nhìn một cách tích cực, danh sách này ngày càng dài hơn qua từng năm, điều này không ảnh hưởng đến giá trị của việc có tên trong danh sách mà còn phản ánh sự tăng trưởng về trình độ chung của ngành dịch vụ ăn uống của Singapore.

Món súp cá bài hát của Trung tâm ẩm thực và chợ Clementi 448 lần đầu tiên được đưa vào Danh sách phải mua năm 2024