Người Singapore thích ăn tôm chắc chắn sẽ có tôm trên bàn ăn năm mới của mình. Trong số rất nhiều loại tôm, tôm sú có kích thước to và thịt thơm ngon được nhiều người ưa chuộng.

Tập thứ hai của "The Singapore on the Table" hướng dẫn bạn cách sử dụng tôm sú nuôi tại địa phương và hấp theo phong cách Nhật Bản để tạo nên hương vị năm mới khác biệt so với trước đây.

Điểm nổi bật của cách hấp kiểu Nhật là trước tiên sử dụng tảo bẹ và hoa cá ngừ để chế biến món súp kiểu Nhật, sau đó đổ nước luộc vào đĩa hấp để tỏa ra hương vị thơm ngon của tôm.

Tôm sú nuôi tại địa phương không cần đông lạnh và vận chuyển đường dài. Tôm tươi lấy vào buổi sáng có thể mua tại siêu thị ngay trong ngày nên tươi hơn tôm nhập khẩu.

Farshad Shishehchian, người sáng lập Blue Aqua, một trang trại nuôi tôm lớn ở địa phương, cho biết tôm tươi có màu trong như pha lê, lấp lánh và có vị tươi, ngọt. "Về độ tươi, chúng tôi có thể đánh bại bất kỳ con tôm nhập khẩu nào."

位于宏茂桥第三道的“霸王板面”，是新加坡大厨梁国伦（Alvin Leong）所开的，标榜手工面，配料新颖。有面粉粿、板面或幼面，自选配料，如豉油皇油鸡、娘惹鱼片或来份配菜乌打木炭油条。食客点餐后，员工才把面团放入制面机里，切成条状或块状。

五宝羹和常见的鱼翅或鱼鳔羹不同。华乐酒家行政总厨吴伟堂告诉《联合早报》记者：“五宝指的是海参、鱼鳔、干贝、蟹肉和金针菇。考虑到一些食客不吃鱼翅，也不喜欢猪肉，所以特别选择这五种食材。”经长时间熬制的上汤醇香浓郁，每一勺都是满满好料，十分暖心暖胃又满足。

“过年吃腊味饭，代表团团圆圆，一家人像糯米饭一样，粘在一起。”

他自己撬冰块，雕刻出方块型冰格，把荞麦面放入其中上桌，面条温度从第一口到最后一口，凉意沁心，很舒爽。高汤以福井生酱油调制，面条上的佐料为时令食材，冬季食材为北海道海胆，绵密鲜美。

张运昇受访时说：“蟹粉鸳鸯米粉甜醇鲜美，很适合在新春期间烹煮，蟹肉寓意鸿运当头，冬粉和米粉结合，口感丰富，既可尝到冬粉的韧性，又有米粉的顺滑，可作为主食。”

Không có nhiều trang trại nuôi tôm địa phương ở Singapore. Trang trại nuôi tôm Blue Aqua ấp hơn 100 triệu con tôm giống mỗi năm, một số trong số đó được xuất khẩu. ra nước ngoài và một số được xuất khẩu tại địa phương. Sản lượng hàng năm của địa phương có thể lên tới 6 triệu chiếc, chỉ đáp ứng chưa đến 1% nhu cầu của người dân Trung Quốc.

Ngoài tôm sú, trang trại nuôi tôm Blue Aqua còn nuôi tôm thẻ chân trắng và tôm Kuruma. Mặc dù giá tôm nội địa cao hơn tôm nhập khẩu nhưng Fashad cho biết: "Chỉ cần thêm một ít tiền, bạn có thể ăn tôm chất lượng cao hơn nhiều. Chắc chắn là đáng đồng tiền bát gạo".

Thành phần: Nội địa sản xuất tôm sú, ớt chuông, kombu, cá ngừ bào, gừng, hành tây, tỏi tây, tỏi, rau mùi

Gia vị: rượu sake, muối, bột ấu trùng cá đực, tinh chất cá ngừ khô, đường, bột ngọt, tương ớt tỏi và bibimbap

Công thức:

1. Cho tảo bẹ vào 1000 ml nước, đun sôi, vớt tảo bẹ ra và ngâm hoa cá ngừ trong 5 phút

2 . Cắt tỏi tây và đặt dưới đáy đĩa, xếp tôm sú

3. Thêm muối, tiêu đen, tinh chất cá ngừ, đường, bột ấu trùng cá đực, bột ngọt, gừng, tỏi và tỏi Tương ớt và ớt chuông

4 Lọc cá ngừ khô từ nước luộc Nhật và đổ khoảng 200 ml nước luộc vào đĩa hấp

5. Hấp trong 15 phút