Maldives với biển xanh và bầu trời trong xanh, rất giàu hải sản. Phóng viên đã được mời đến một khu nghỉ dưỡng địa phương mới khai trương để nếm thử các món ngon địa phương và tìm hiểu cách khách sạn đạt được các mục tiêu bền vững và không lãng phí trong việc thu mua nguyên liệu và nấu ăn.

Khi đi du lịch nước ngoài vào dịp cuối năm, bạn không cần phải chọn những vùng có tuyết rơi mùa đông. Đến Maldives bạn có thể trải nghiệm sự bao la của biển xanh và bầu trời trong xanh, một điều khác lạ. của kỳ nghỉ. Để tìm hiểu một địa điểm, bạn có thể làm quen với nó thông qua ẩm thực địa phương. Maldives có thể mang đến một phong cách đại dương khác cho vị giác của bạn.

Maldives là một quốc đảo ở Nam Á. Có khoảng 200 hòn đảo có người sinh sống, nhiều hòn đảo trong số đó đã được phát triển thành khu du lịch. Ý tưởng là một hòn đảo có một khách sạn. Phóng viên đã đến thăm Maldives cách đây không lâu và lưu trú tại Hilton Maldives Amingiri Resort Spa mới khai trương. Ở đó có sáu nhà hàng và quán bar, phục vụ nhiều món ăn quốc tế cũng như các món ngon địa phương.

Xét về hương vị món ăn, món ăn Maldives khá giống với món ăn Ấn Độ. Món ăn chủ yếu là cơm hoặc bánh kếp, với nhiều loại cà ri làm món ăn kèm. Các loại gia vị như hạt tiêu, quế, nghệ, đinh hương… cũng được thêm vào trong quá trình nấu nướng.

Hải sản không thể thiếu trên bàn ăn Tôm hùm Maldives, thịt dai, có thể dùng sau khi nướng với chanh để giải khát. (Ảnh của Huang Yimin)

Được bao quanh bởi biển, Maldives có ngành đánh bắt cá phát triển và hải sản là thứ không thể thiếu trên bàn ăn. Dưới sự sắp xếp của bếp trưởng Praveen Shetty của khách sạn, chúng tôi đã tham gia “đón” một mẻ tôm hùm tươi ngon.

餐馆向来以较少见的牛肉部位为特色，目前有两家分店，一在丹戎巴葛，另一家位于东海岸。后者除了牛排，还有更多海鲜菜式。

材料选择丰富，牛肉爱好者可吃黑安格斯牛肩肉、150天谷物喂养牛小排或西冷牛排、MB4+草饲西冷牛排等，每100克价格$10.90++起，相当优惠。猪肉也来自世界多地，有日本北海道五花肉、西班牙伊比利亚猪颈肉、荷兰猪颈肉、德国五花肉等，每100克价格$7.90++起。还有各类海鲜、蔬菜和面食可选。

果仁巧克力系列有五种口味，包括：榛果巧克力（Gianduja）、胡桃布朗尼巧克力（Brownie）、夏威夷果白巧克力（Macadam）、开心果巧克力（Pistachoc）以及松露花生白巧克力（Truffo），售价$24（100克）或$31（190克）。坚果搭配醇厚又丝滑的巧克力，多种口感融于一口。其中，夏威夷果白巧克力和榛果巧克力质地幼滑细腻，口味浓郁，曾获得2020年国际巧克力奖银奖。

Xì dách

在新加坡有16家分店的“店小二”餐馆，除了以药材烤鸭闻名之外，餐馆推出的一系冷冻零售包，如人参甘榜鸡，乡浓咖喱鸡，养颜大骨宝汤、辣味叁峇酱、亚叁酱和南洋咖喱鱼酱等，也是大家下厨的好帮手！

Praveen Shetty, bếp trưởng điều hành của Khu nghỉ dưỡng Hilton Maldives Aminjiri All-Villa, nhận được một mẻ tôm hùm tươi. (Ảnh của Huang Yimin)

Tôm hùm là loài sống về đêm. Ngư dân lặn bắt chúng vào ban đêm. Họ rất có kinh nghiệm và có thể bắt chúng bằng tay không. Sau đó, nó được đưa đến khách sạn, nơi thực khách được thưởng thức những món hải sản ngon nhất. Đầu bếp nướng nó và phục vụ nó, trang trí với các loại thảo mộc và nước chanh, không có nước sốt, cho phép bạn thưởng thức món thịt dày và dai cũng như phần ăn hào phóng của nó.

Cá hồng áp chảo. (Được cung cấp bởi các nhà hàng)

Trong số các loại cá, cá ngừ là phổ biến nhất. Thưởng thức Mas huni cho bữa sáng, bao gồm cá ngừ băm, dừa, hành tây và ớt. Nó có vị tươi mát và hơi cay và có thể ăn riêng như salad hoặc kết hợp với bánh mì dẹt.

Xì dách Cà ri cá ngừ đậm đà hương vị dừa. (Ảnh của Huang Yimin)

Tham gia lớp học trình diễn nấu ăn của đầu bếp. Nhân vật chính của các món ăn cũng là cá ngừ, cụ thể là súp cá ngừ (Garudhiya) và cà ri cá ngừ (Kandu Kukulhu Riha). Súp cá ngừ là món ăn truyền thống của địa phương Người dân thường uống vào dịp cuối năm vì tin rằng súp cá nóng có thể làm ấm dạ dày và bổ sung năng lượng cho cơ thể. Cách nấu khá đơn giản. Sau khi nước sôi, cho các miếng thịt cá ngừ vào, thêm hành tây và lá cà ri, đun nhỏ lửa trong 10 phút, thêm muối cho vừa ăn. Đối với cà ri cá ngừ, cá ngừ đầu tiên được ướp trong bột cà ri, sau đó gói và buộc trong lá dừa, sau đó ninh trong nồi cùng với thì là, tỏi, bạch đậu khấu, nước cốt dừa, v.v. Cà ri nóng hổi, ​​thơm mùi dừa và hơi cay, rất hợp với cơm.

Súp cá ngừ là một trong những món ngon cổ điển của Maldives. (Ảnh của Huang Yimin) Phương pháp lão hóa đảm bảo đánh bắt bền vững

Ngoài hải sản tươi sống, các đầu bếp còn khám phá nhiều kỹ thuật nấu ăn khác nhau để cải thiện kỹ năng nấu nướng của họ. Akhilesh Menon, đầu bếp của nhà hàng Origin của khách sạn, ủng hộ tính bền vững được ngành phục vụ ăn uống quốc tế ủng hộ và sử dụng kỹ thuật ủ lâu để mang lại hương vị khác cho các nguyên liệu. Điều này cũng sẽ giúp đảm bảo sự phát triển bền vững của ngành đánh bắt cá ở một mức độ nhất định và không làm gián đoạn hệ sinh thái biển do đánh bắt quá mức, giảm số lượng hải sản, v.v.

Akhilesh Menon, đầu bếp của nhà hàng Origin tại khu nghỉ dưỡng toàn biệt thự Hilton Maldives Aminjiri, sử dụng một chiếc tủ ủ đặc biệt để chế biến cá. (Ảnh của Huang Yimin)

Akhilesh Menon cho rằng cá trưởng thành phải được xử lý tốt. Việc kiểm soát nhiệt độ không đúng cách sẽ khiến cá dễ bị hư hỏng. Nếu để lâu, cá sẽ có vị khô. Vì vậy, tủ cũ có thể kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm được sử dụng để chế biến nguyên liệu. Anh quen thuộc với đặc điểm của cá: “Maldives nằm ở Ấn Độ Dương, nhiệt độ nước nóng, cá có ít mỡ hơn. Điều này khác với cá ở biển Bắc Âu lạnh giá, có nhiều mỡ hơn”. 2} Cà ri gà ( (phía trước) và Mas huni, món "salad" mà người Maldives ăn vào bữa sáng, bao gồm cá ngừ, dừa và gia vị. (Ảnh của Huang Yimin)

Ngoài hải sản, phần lớn đất đai ở Maldives là đất cát và nhiều cây dừa, nhưng không thích hợp cho nông nghiệp nên nhiều nguyên liệu thực phẩm phải nhập khẩu. Stefania Banfi, giám đốc ẩm thực và đồ uống của khách sạn, cho biết một trong những thách thức là lên kế hoạch thực đơn và sắp xếp các phần ăn. Những năm gần đây, khu vực địa phương cũng bị ảnh hưởng bởi giá thực phẩm tăng cao nên bộ phận phục vụ ăn uống cố gắng tận dụng tối đa nguyên liệu và giảm lãng phí như làm kẹo trái cây, lên men vỏ dứa để làm đồ uống Tepache của Mexico. , có thể dùng để pha cocktail hoặc đồ uống khác.

Cô nói thêm rằng trong những năm gần đây, nhu cầu ăn kiêng của thực khách đã có cách tiếp cận lành mạnh hơn, chẳng hạn như chọn trà và đồ uống không cồn, ăn thực phẩm ít đường hoặc ủng hộ chế độ ăn ketogen (keto). Đó là lý do tại sao khách sạn còn cung cấp cho thực khách món kombucha tự làm và đồ uống lên men kefir.