Điều tuyệt vời nhất ở các nhà hàng tempura là họ kiểm soát được nhiệt độ của nguyên liệu, bột và dầu để đảm bảo món chiên giòn và nhẹ, mang lại hương vị ngọt ngào tự nhiên nhất của nguyên liệu để thực khách có thể thưởng thức. hương vị ban đầu.

Các cửa hàng đặc sản tempura Nhật Bản đang mọc lên ở khu vực địa phương. Có những chuỗi cửa hàng giá cả phải chăng, thân thiện hơn với người dân và cũng có những cửa hàng cao cấp, truyền thống lâu đời. Ippoh Tempura Bar của Ginza Ippoh, khai trương tại COMO Dempsey, có cách tiếp cận tinh tế Gần đây, nhà hàng đã tung ra thực đơn mới làm nổi bật sự thú vị của món tempura và mang lại hương vị tự nhiên, tươi ngon và ngọt ngào nhất của các nguyên liệu.

炸墨鱼仔（$15++）搭配餐馆特制辣味aioli蛋黄酱，适合新加坡人嗜辣口味。半只烤鸡（$24++）烤得焦香，搭配沙拉和绿色的西班牙香蒜mojo verde酱料，胃口大开。炸鱼薯条（$24++），经典之选，味道也没让人失望，外皮酥脆但不油腻，澳大利亚肺鱼肉质厚实口感佳。另外也推荐油封鸭（$30++），以番薯泥垫底，比起一般马铃薯泥，番薯泥带有甜味，更讨喜。

2017年徐伟晋加入厦门街（Amoy Street）的Birds of a Feather成为总厨，转眼踏入第七个年头。他接受《联合早报》访问时说：“餐馆希望让川菜以不一样的形式呈现，我觉得很有趣，所以就接下这个挑战。当时我对川菜的印象就是麻辣，很油和很重口味，非常表面和肤浅。”

其他必点菜式包括：三文鱼鞑靼（$23）、油甘鱼（Hamachi，$28）、鲜虾意大利扁卷面（$32）、牛排骨饺子（$22）等。

红糟酒面线是福州人的家传美食，吃一碗，象征福寿安康。每一户福州人家的红糟酒面线都有各自的风味，从汤汁、面线到配料，福州人对红糟酒面线的想念，有味道，还有它所承载的情感。

记者品尝其中三种套酒，最令人惊喜的是“克里斯蒂亚诺·罗纳尔多（球星C罗）的家乡”（四款，每人收费$159），主打葡萄牙强化酒（fortified wine）——产自马德拉岛的马德拉（Madeira）酒和北部杜罗河谷的波特（Port）酒。

Nhà hàng có nguồn gốc ở Osaka, Nhật Bản, có lịch sử từ năm 1850. Đây là một nhà hàng nổi tiếng có tuổi đời hàng thế kỷ ở Nhật Bản. Người đã giới thiệu món tempura kiểu Osaka từ một nhà hàng ở Ginza, Tokyo đến khu vực địa phương là Masaru Seki, thế hệ thứ năm của nhà hàng.

Yibao địa phương là chi nhánh đầu tiên của nhà hàng ở Đông Nam Á. Bếp trưởng điều hành của nhà hàng, Yamamura Katsuhiko, lựa chọn cẩn thận các nguyên liệu theo mùa tươi ngon, chất lượng cao, đồng thời kiểm soát chặt chẽ độ dày của bột và nhiệt độ chiên để đảm bảo món tempura chiên vẫn giữ được hương vị nguyên bản của nguyên liệu.

Yamamura Katsuhiko giới thiệu nhà hàng sử dụng dầu cây rum (Safflower oil) nguyên chất chất lượng cao để chiên trên ngọn lửa trần, đảm bảo từng miếng tempura chín đều và giòn. ở tất cả. . Ngoài ra, bột bánh được làm từ bột mì nhập khẩu từ Nhật Bản trộn với nước lạnh để giữ nhiệt độ thấp cũng giúp tạo thành lớp vỏ chiên nhẹ và giòn.

Ngồi tại quầy và xem tận mắt đầu bếp chuẩn bị món tempura cho thực khách. Ba món khai vị để kích thích vị giác của bạn bao gồm rong biển nâu mozuku Okinawa ngâm giấm, cà chua phủ bột lòng đỏ trứng và thịt bò Wagyu nấu chậm với thạch giấm yuzu.

Trước khi bắt đầu chiên tempura, đầu bếp sẽ cho thực khách xem các nguyên liệu sẽ được nấu sau. Làm món tempura thượng hạng cũng là một nghề thủ công phức tạp như làm sushi. Bắt đầu từ bước nhúng bột, tiếng chiên trong chảo dầu, mùi thơm sau khi chiên… đều lần lượt được trình bày đến thực khách, làm tăng thêm cảm giác háo hức cho món tempura.

Từng miếng tempura được chiên riêng lẻ Ippoh Tempura Bar vừa ra mắt thực đơn bữa trưa đầu bếp Ume. (Ảnh do nhà hàng cung cấp)

Set bữa trưa Ume ($125) mà phóng viên đã thử bao gồm: ba loại món khai vị đặc trưng của đầu bếp, 11 miếng tempura, tempura rau rừng và hải sản với cơm hoặc mì thường và đá tráng miệng kem. Bắt đầu với món tôm đặc trưng của tempura, còn có khoai lang Nhật, cà tím Nhật theo mùa, nấm maitake, bánh mì nướng tôm, mực (cá trắng), sò điệp, đậu bắp Nhật và tempura nhím biển với trứng cá muối. Từng miếng tempura được chiên riêng lẻ để kiểm soát tốt hơn nhiệt độ dầu và thời gian chiên. Các nguyên liệu có thể nhanh chóng được lấy ra khỏi dầu nóng trong thời gian ngắn nhất chỉ trong vài giây, món tempura thơm ngon đã có sẵn trên bàn ăn. Bạn vẫn có thể nghe thấy âm thanh xèo xèo của dầu nóng khi đầu bếp đặt tempura lên giá lưới. Thật là một bữa tiệc mãn nhãn cho đôi tai.

Bầu Cua Bánh mì nướng tôm nhiều dầu nhưng không béo ngậy, tinh tế và thơm ngon. (Ảnh nhà hàng cung cấp)

Tôm chiên tempura vừa phải, độ ẩm được khóa hoàn toàn trong bột. Tôm dai và tươi như mong đợi. Nhúng vào một lượng muối thích hợp, bóp vào. một ít nước cốt chanh tươi và chỉ cần nấu nó là ngon. Hai loại tôm chiên tempura là tôm chiên nguyên bản và tôm chiên lá tía tô. Loại trước thể hiện đầy đủ độ tươi và vị ngọt của nó, còn loại sau được gói trong lá tía tô, tạo thêm mùi thơm. vị umami nổi bật hơn.

Mực là khách thường xuyên trong các bữa tiệc tempura. Để làm được bột không đặc mà vẫn giòn, thịt cá không bị khô mà mịn và mềm là điều không hề dễ dàng. nên dùng kèm với daikon xay nhuyễn và sốt tempura. Tôi rất thích nấm maitake chiên. Cắn vào rất nóng, trong miệng tràn ngập nước nấm tươi ngọt ngào. Thêm một chút muối biển sẽ càng ngon hơn. Khoai lang Nhật chiên giòn, ngọt vừa miệng; đậu bắp chiên thanh mát, ngọt ngào. Sò điệp chiên giòn, sò điệp tươi ngọt, phần giữa vẫn mềm mềm, độ nóng hoàn hảo.

Nhím biển tempura với trứng cá muối là một món ăn sáng tạo của địa phương. Rong biển chiên thành tempura, sau đó phủ nhím biển và trứng cá muối lên trên, giúp tăng hương vị và làm cho hương vị cũng như kết cấu đậm đà hơn.

Bầu Cua Tempura nhím biển với trứng cá muối là một món ăn địa phương có hương vị và kết cấu đậm đà. (Ảnh của Ye Xiaohong)

Thức ăn chủ yếu chủ yếu là rau rừng, bánh tôm và rong biển, ăn kèm với dưa chua. Nếu muốn dùng với cơm, bạn có thể chọn cơm tempura, cơm chazuke hoặc thưởng thức với mì thường. Phóng viên chọn cơm chazuke nhẹ nhàng, dễ chịu, dùng trà sencha tươi mát, nghiền tempura rồi ngâm gạo và tempura vào súp trà, rất ngon. Cuối cùng chúng ta kết thúc với món kem mè đen.

Nhìn chung, đầu bếp phục vụ món ăn nhanh chóng, giúp thực khách có thể nếm thử ngay món ăn tươi ngon từ nồi chiên. Tuy mỗi món chỉ được giới thiệu ngắn gọn nhưng đầu bếp đều tư vấn kỹ càng từng món ăn phù hợp chấm với muối, chanh, củ cải nghiền hay sốt tempura. Chế độ nếm thử bữa ăn “ăn khi còn nóng” này khiến mọi người ăn thoải mái.

Bộ đầu bếp bữa trưa của Yibao có giá từ 90 USD và bộ đầu bếp buổi tối có giá từ 150 USD.

Địa chỉ: Blk 17B Dempsey Rd

S249676

Điện thoại: 64861052