Ẩm thực Tứ Xuyên không chỉ có gà cay và cá luộc, còn rất nhiều món ăn không cay cũng không cay khác. Sườn heo hấp bột gạo là món ăn phổ biến trong các bữa tiệc nông thôn Tứ Xuyên. Lai Yongjiang, bếp trưởng điều hành của Nhà hàng Tứ Xuyên Douhua tại Khách sạn PARKROYAL Marina, nhân cơ hội này để giới thiệu ẩm thực Tứ Xuyên toàn diện hơn tới thực khách địa phương.

Lai Yongjiang, bếp trưởng điều hành mới được bổ nhiệm của Nhà hàng cơm đậu phụ Tứ Xuyên tại Parkroyal trên đường Beach, đã thiết kế món sốt thanh long có hương vị hành lá cho bữa ăn theo thực đơn Tết Nguyên đán năm Mão, gây ấn tượng mạnh phương tiện thử nghiệm hương vị. Thật tuyệt vời đến nỗi tôi cảm nhận được mặt khác của ẩm thực Tứ Xuyên, đó là cay hoặc cay.

Lai Yongjiang 43 tuổi đến từ Thành Đô. Anh ấy đã giúp chuẩn bị bữa ăn tại nhà từ khi còn nhỏ. Anh ấy bắt đầu học nấu ăn từ năm 16 tuổi và theo học bậc thầy ẩm thực Tứ Xuyên Liu Xinquan trong sáu năm. năm. Sau khi tốt nghiệp, anh lãnh đạo một nhóm ở Bắc Kinh. Sau đó, anh được phân công làm việc ở Đức hơn bốn năm. Vào tháng 3 năm nay, anh gia nhập nhóm Nhà hàng Tứ Xuyên Douhua.

Lai Yongjiang cho biết trong một cuộc phỏng vấn với "Lianhe Zaobao": "Lý do tôi chọn phát triển ở Singapore là vì tôi nghĩ đây là một đất nước cởi mở. Ẩm thực Tứ Xuyên đã được du nhập vào Singapore hơn 20 năm , và mọi người khá chấp nhận và thích nó. Tôi hy vọng Nó có thể giới thiệu ẩm thực Tứ Xuyên toàn diện hơn đến thực khách. Ẩm thực Tứ Xuyên không chỉ có gà cay và cá luộc mà còn có nhiều món ăn không cay. Ẩm thực có 24 hương vị và hiện là một trong tám món ăn chính của Trung Quốc. Lai Yongjiang chỉ ra rằng các hương vị cay, chua, muối tiêu và dầu đỏ mà người dân địa phương quen thuộc thực chất là mặn, ngọt, chua ngọt, vỏ quýt, v.v. Súp đậu gà được làm bằng cách giã thịt gà thành thịt băm sau đó luộc thành miếng có kết cấu giống đậu phụ. Cơm được làm thành cơm giòn và xào với hải sản. Đây đều là những món ăn nhẹ được chế biến tại nhà.

Ẩm thực Tứ Xuyên truyền thống chủ yếu là món hấp

Sườn lợn hấp bột gạo là món ăn phổ biến được Lai Yongjiang phục vụ trong các bữa tiệc ở vùng nông thôn. Lai Yongjiang cho biết: “Trong bữa tiệc có người già và trẻ em nên hấp nhiều ít xào, món ăn dân gian truyền thống Tứ Xuyên bao gồm “ba hấp chín khóa”. thịt lợn hấp bột, ngoài ra còn có thịt lợn om, thịt khuỷu tay hấp, thịt lợn quay giòn, thịt kho, thịt lợn Đông Pha, thịt vịt, thịt gà, thịt lợn, v.v. Ướp là việc hấp hoặc hầm thịt cho đến khi chín rồi đổ vào tô.

"Chúng tôi đặc biệt quan tâm đến việc chế biến món sườn heo hấp trong nhà bếp chuyên nghiệp. Ví dụ: chúng tôi sử dụng sườn heo tươi từ Tây Ban Nha. Các loại gia vị đều do chúng tôi tự xay. Nếu tự làm ở nhà, bạn có thể mua một ít Các loại gia vị đã chuẩn bị sẵn Nói chung, các gia đình sẽ làm vào dịp Tết Nguyên Đán, trong những ngày lễ, tôi hấp rất nhiều cùng một lúc, sau đó chia thành ba hoặc năm bát và cho vào tủ lạnh khi muốn ăn. Tôi lấy chúng ra và hâm nóng."

Lai Yongjiang cảm thấy hơi tiếc nuối vì không thể về Trung Quốc đoàn tụ với gia đình trong dịp Tết Nguyên đán, nhưng anh ấy vẫn có chút tiếc nuối. Tôi cảm thấy rằng Singapore có một bầu không khí rất lễ hội, đó là một trải nghiệm khác biệt." Singapore là một đất nước hiện đại và phát triển, nhưng nó có một bầu không khí truyền thống đậm đà, điều mà tôi không ngờ tới trước khi đến đây. Ví dụ, có những chiếc đèn lồng ở khu phố Tàu vào dịp Trung thu. Lễ hội mùa thu và Tết Nguyên đán cũng sẽ có đèn lồng và chợ, tôi cũng sẽ đi mua sắm ở đó ở các thành phố lớn ở Trung Quốc, tôi cảm thấy thiếu hương vị của Tết và mang tính thương mại hơn."

RÓA Daily还推出两款新品。酥脆的布朗尼片（$8.80，68克）含浓郁巧克力香。香料米饼（$8.80，60克）含迷迭香、牛至、月桂叶和一些超级食物如亚麻籽。

郑慧婷（42岁）是熟食中心少数的第三代接班人。她的祖父曾在旧美世界市场当街边小贩，开始是买鱼丸，但生意不理想，改卖沙爹米粉。1980年代，他搬到新建的熟食中心，由郑慧婷的父亲接手。

餐馆向来以较少见的牛肉部位为特色，目前有两家分店，一在丹戎巴葛，另一家位于东海岸。后者除了牛排，还有更多海鲜菜式。

材料选择丰富，牛肉爱好者可吃黑安格斯牛肩肉、150天谷物喂养牛小排或西冷牛排、MB4+草饲西冷牛排等，每100克价格$10.90++起，相当优惠。猪肉也来自世界多地，有日本北海道五花肉、西班牙伊比利亚猪颈肉、荷兰猪颈肉、德国五花肉等，每100克价格$7.90++起。还有各类海鲜、蔬菜和面食可选。

果仁巧克力系列有五种口味，包括：榛果巧克力（Gianduja）、胡桃布朗尼巧克力（Brownie）、夏威夷果白巧克力（Macadam）、开心果巧克力（Pistachoc）以及松露花生白巧克力（Truffo），售价$24（100克）或$31（190克）。坚果搭配醇厚又丝滑的巧克力，多种口感融于一口。其中，夏威夷果白巧克力和榛果巧克力质地幼滑细腻，口味浓郁，曾获得2020年国际巧克力奖银奖。

Món Tết cay với tiêu Tứ Xuyên và vỏ quýt

Một lần, khi thiết kế các món ăn năm mới cho Nhà hàng Tứ Xuyên Douhua, Lai Yongjiang đã chăm chỉ làm món cá rồng. Nhà hàng sử dụng cá rồng từ Indonesia, mỗi con nặng hơn 30kg, thịt thơm ngon, săn chắc. Phi lê cá được rắc hành lá và hạt tiêu Tứ Xuyên. Nước sốt còn được thêm hạt tiêu Tứ Xuyên nên có vị hơi tê và thơm, tăng thêm độ tươi cho cá.

Một món ăn khác, Bò Úc om vỏ quýt và bào ngư tám đầu, được lấy cảm hứng từ món ăn lạnh cổ điển của ẩm thực Tứ Xuyên, thịt bò với vỏ quýt nhưng được ăn nóng. Món ăn nóng hổi này thơm mùi vỏ quýt và sử dụng thịt bò Úc hảo hạng cùng bào ngư 8 đầu để đưa nó lên một tầm cao mới. Lai Yongjiang tự hào về bí quyết làm món cá chẽm Úc hấp bằng tay. Ông cho biết, kỹ thuật cắt cũng như công thức gia vị chính xác rất quan trọng, có thể phát huy tác dụng bảo quản tự nhiên và làm cho món ăn tươi ngon, đẹp mắt. thơm ngon của hạt tiêu xắt nhỏ.

Bánh gạo hình cung hoàng đạo là món không thể thiếu hàng năm tại Nhà hàng Tứ Xuyên Douhua. Lai Yongjiang cho rằng bánh gạo hình con thỏ rất dễ thương. Anh hy vọng sẽ tận dụng không khí mới của năm mới để mang đến cho thực khách thêm những trải nghiệm mới về ẩm thực và dần dần giới thiệu thêm nhiều hương vị ẩm thực Tứ Xuyên.

Sườn heo hấp (phục vụ 6 người)

Thành phần:

500g sườn heo (cắt miếng nhỏ), 200g khoai tây (cắt miếng nhỏ), 300g bún hấp, 30 đậu Tứ Xuyên bột nhão, 10 gam bột gà, 10 gam đường, 20 gam ớt bột, 10 gam gừng, 10 gam tỏi, 15 gam nước tương, 20 gam dầu mè, 5 gam Vương Thủ Nghĩa Mười Ba Gia Vị, và 70 gram rượu Huadiao

Phương pháp:

1. Kết hợp sườn heo, khoai tây, cơm gừng, cơm tỏi, tương đậu Tứ Xuyên, mì ớt, tương đậu nành, mì thịt lợn hấp Kongfu, Rượu Huadiao, mười ba loại gia vị, dầu mè, đường và Trộn bột gà và ướp trong khoảng 10 phút.

2. Đặt khoai tây xuống đáy đĩa hoặc nồi hấp, sau đó đặt sườn heo đã trộn lên trên khoai tây và hấp trong 40 phút. Khi ăn rắc thêm hành lá hoặc rau mùi xắt nhỏ.

Mẹo:

1. Bún thịt heo hấp được làm từ gạo trắng, đậu nành và gia vị, xào cho đến khi có mùi thơm rồi đánh thành bột thô. Thương hiệu của Master Kong khá nổi tiếng. Bạn có thể mua bún thịt lợn hấp, tương đậu Tứ Xuyên, mì ớt và Mười ba gia vị Wang Shouyi tại các cửa hàng đặc sản ẩm thực Trung Quốc.

Đấu Địa Chủ

2. Nếu thích ăn cay, bạn có thể rưới dầu ớt lên trước khi dùng.

Đấu Địa Chủ

3. Nó cũng có thể được dùng để hấp thịt bò hoặc các loại thịt khác.